Ako vam se majoneza ili umak na bazi žumanjka raspada (separira), lagano zagrijavanje žumanjka može pomoći u postizanju Bolja Emulzija.
Temperaturna Tajna:
- Priprema: Prije dodavanja ulja, zagrijte žumanjak do četrdeset stupnjeva Celzijusa.
- Proces: Povećana temperatura povećava stabilnost proteina u žumanjku.
- Trik: Koristite malu količinu limunovog soka kao stabilizator.
